Cuisine Pieds Noirs et Espagnole

28 janvier 2018

Rosquillas ou Beignets Espagnols

Ingrédients :- 400 g de farine- 1 oeuf- 1 cc de levure- 2 cs d'anisette- 150 g de sucre- 2 cs de lait- 2 cs d'huile d'olive- sucre glace pour le décorMélanger ensemble l'oeuf, l'huile, l'anis et le lait.Ajouter le sucre.Verser petit à petit la farine avec la levure.Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.Former des boudins d'environ 10 cm de long et former des ronds.Cuire les "rosquillas" à la poêle dans de l'huile bien chaude.Une fois cuits les poser sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.
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26 janvier 2018

Harira oranaise

  300 g de viande250 g de tomates mûres2 carottes1 navet1 courgette4 branches de céleri1 carotte2 gousses d'ail2 cuillères à soupe de curcuma en poudre1 cuillères à soupe de ras el hanout2 cuillères à soupe de coriandre fraîche1 cuillères à soupe de persil frais100 g de pois chiches50 gr de lentilles2 gros oignons100 g de semoule d'orgeSelPoivre1 sachet de levure100 gr de farine Pour préparer une harira oranaise, commencez par mélanger la farine, la levure et d'un peu d'eau tiède. Mettez le mélange de côté en le protégeant... [Lire la suite]
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14 décembre 2017

Les Oranais

  Pour 8 oranais💃🕺👣🇪🇦️450g de pâte levée feuilletée450g de crème pâtissière1 boîte 4/4 d’abricots1 jaune d'oeufSucre perlé Gelée de pommesSucre glacePréparer la crème pâtissière "spéciale viennoiserie" et la laisser entièrement refroidir. Égoutter les oreillons d’abricot. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étendre au rouleau de manière à former un rectangle. Détailler 8 carrés. Les aplatir de nouveau au rouleau. Étaler un peu de crème sur chaque carré en veillant à laisser 2cm sans crème sur le pourtour.... [Lire la suite]
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13 octobre 2017

Zarzuela

Pour une Zarzuela de 4 personnes affamées ou 6 personnes normales , il vous faudra : * Pour le poisson : - 4 darmes de cabillaud ( épaisse de 2 bons centimètres ) - Une queue de lotte - 12 gambas - Un paquet de langoustines - 1 litre de moules d'espagnes - 1 kg de lamelles d'encornet ( dont un peu de farine pour les enrober )   * Pour la picada (ce qu'il y a dans la petite assiette ) : - 2 tranches épaisses de pains ( 3 cm d'épaisseur ) - Une dizaine d'amandes entières émondées - Une gousse d'ail coupé... [Lire la suite]
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13 octobre 2017

Courgettes farcies aux rougets

  300 g de filets de rougets - 4 courgettes - 3 gousses d'ail - 6 feuilles de basilic - 6 olives noires - 6 tomates cerises - 1 tranche de pain de mie aux céréales -3 cuillères à soupe de crème fraîche -1 œuf - sel - poivre - 1/2 citron - huile d'olive Laver les courgettes et les couper en 2A l'aide d'une petite cuillère, enlever les graines centralesÉplucher l'ailLaver les tomates cerises et le basilicDans le bol d'un mixer, mettre les filets de rougets en morceaux, l'ail, les tomates, le... [Lire la suite]
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05 octobre 2017

Thon à la catalane

- 1 tranche de thon de 800 gr environ1 échalote ou 1 oignon tendre- 1 petite boîte de tomate concentré- 3 ou 4 cornichons- 3 cuillerées à soupe d'huile- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin- 2 cuillerées à soupe de persil haché- 2 gousses d'ail pilé- 1 verre de vin blanc- sel, poivre. Mettre dans une cocotte le thon, puis saler et poivrer. Verser l'huile sur le thon, et les cornichons coupés menu. Puis l'ail haché et le persil. Dans le verre de vin blanc additionné du vinaigre, diluer le concentré de tomate. Verser... [Lire la suite]
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04 octobre 2017

Poulet en frita

  pour 4 personnes): 6 cuisses de Poulet 4 Poivrons...1 tête d'ail 5 Tomates pelées... 1 Sucre... Sel... Poivre...Huile d'olives.. Saler et poivrer...griller et peler les poivronsCouper les poivrons en lanières... Peler l'ail...Dorer le poulet de tous les côtés... Dans l'huile d'olive.. . Réserver...Dans la même cocotte faire revenir les poivrons et l'ail haché (Sans cesser de remuer pour éviter qu'il ne brûle... Réserver...Toujours dans la même cocotte.... Les tomates pelées.. Les écraser grossièrement à la cuillère... [Lire la suite]
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03 octobre 2017

Les Roicos

  Ingrédients :250 gr d’huile25 cl.de vin blanc300 gr. de sucre1 paquet de sucre vanillé1 paquet de levure chimique1 kg de farine (je n’ai pas mis tout à fait le kg, à voir en fonction de la pâte)Mélanger l’huile, le vin blanc, le sucre vanillé, le sucre en poudre. Ajouter petit à petit la farine et la levure chimique, mélanger au fur et à mesure. Quand la pâte devient non collante et molle, la laisser reposer une heure.Après le temps de repos, prendre des morceaux de pâte et faire les roïcos. Mettre une face du roïco dans du... [Lire la suite]
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28 septembre 2017

Velouté de potiron

        Le velouté de potiron est prêt quand madame rentre de l'école 2kgs de Potiron100grs de beurre 3 belles Pdt.3 oignons1litre de lait20 cl de crème semi épaisse 1* je fais revenir les morceaux de potirons et l'oignon dans le beurre .2* j'incorpore mon lait je sale je poivre puis mais pommes de terre coupé en morceaux et laisse cuire 15 minutes , j'ajoute la crème et de nouveau je laisser cuire 15 mns .Et dernière étape je mixe le tout.Moi ensuite dans mon assiette je rajoute une lichette... [Lire la suite]
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28 septembre 2017

Le Potajé pied noir

Ingrédients 1 Jambonneau demi sel a déssalé dans l'eau toute la nuit 3 Tranches de petit salé, 400g de saucisse fraîche 250g a 300g de boudin a la viande, 100g de pois chiches mis a trempés la veille 100g de haricots blancs mis a trempés la veille200g de carrottes, 200g de navets 1 Paquet de blettes, 1 gros oignon piqués de 4 clous de girofle 100g de petits macaronis, 1 paquet de spigol, sel, poivre (selon vos gouts) - Préparation Dans une marmitte, mettre le jambonneau recouvert d'eau a cuire pendant 45... [Lire la suite]
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