Spécialités Provençales

11 novembre 2018

FEUILLETÉS DE ROUGETS À LA TAPENADE NOIRE AU PISTOU

Pour 4 personnesPréparation : 10 mnCuisson : 6 mnIngrédients :• 8 beaux filets de rougets• 1 rouleau de pâte feuilletée au beurre• 4 cc de tapenade noire au pistou• 4 cs d’huile d’olive variété SalonenquePréparation : préchauffer votre four à 180°. Prenez une demi-cuillère à café de pistou, mélangez avec deux grosses cuillères à soupe d’huile d’olive de variété Salonenque. Réservez. Étalez votre pâte et coupez 4 rectangles égaux (avec le papier sulfurisé) sur une plaque et faites-la pré-cuire pendant 4 mn environ. Pendant ce temps,... [Lire la suite]
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01 novembre 2018

Oeuf en Cocotte de tomates

2 grosses tomates rondes2 oeufsCamembert (ou gruyère râpé)Basilic (ou herbes de Provence)Sel et Poivre Coupez le couvercle des tomates puis évidez les (enlevez les pépins et la pulpe) en faisant bien attention de ne pas percer le fond des tomates Posez chaque tomate évidée dans un ramequin afin que pendant la cuisson la tomate ne s’abime pas.Salez, poivrez et ajoutez les herbes au fond des tomates. (la pulpe des tomates que l’on a enlevé n’est pas nécessaire pour la recette, on peut la garder plus tard pour faire une sauce tomate... [Lire la suite]
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01 novembre 2018

RÔTI DE PORC EN COCOTTE À LA MOUTARDE

  1 rôti de porc d'1 kg 20 cl de vin blanc sec 2 douzaines de petits oignons blancs 4 c à s de Moutarde Fine et Forte Amora 2 c à s de crème fraîche 30g de beurre Sel et Poivre   ÉTAPE 1 :Faire dorer le rôti sur toutes ses faces dans le beurre chaud à la cocotte. Saler et poivrer.Verser le vin blanc, couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux.ÉTAPE 2 :Rajouter les oignons dans la cocotte et laisser mijoter encore 20 min.Retirer les oignons et la viande à l'écumoire, réserver au chaud (couvrir... [Lire la suite]
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01 novembre 2018

Navarin d'agneau avec pomme de terre

  LES INGRÉDIENTSPour 6 personnes Pour la viandeOignon(s) : 1 pièce(s)Epaule(s) d'agneau : 1.2 kgPersil plat : 0.5 botte(s)Carotte(s) : 1 pièce(s)Huile d'olive : 3 clGousse(s) d'ail : 1 gousse(s)Farine de blé : 30 gConcentré de tomate : 30 gBouquet(s) garni(s) : 2 pièce(s) Pour la garniturePomme(s) de terre à chair ferme : 800 gSel fin : 6 pincée(s)Moulin à poivre : 6 tour(s)DESCRIPTIF DE LA RECETTEPour la viande1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6/7). 2. Émincer l'oignon. Parer la viande, la dénerver puis la tailler en... [Lire la suite]
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23 septembre 2018

Cannellonis de homard aux petits légumes

Ingrédients pour 4 personnes- 300g de brunoise de légumes (carottes, navets, céleri branche et poireaux)- 2 homards de 700g chacun environ- 150g de lardons fumés- 8 feuilles de brick- 1 jaune d'oeuf- Sel, poivre, piment d'espelette, huile d'olive, concentrée de tomate - 2 cuillère à soupe de Cognac- 2 échalottes et pluche de cerfueil- 1/2 litre de vin.Préparation : 2 hCuisson : 2 hDifficulté : difficile1. Cuire les homards dans de l'eau salée. Les décortiquer. Garder les carapaces et les têtes pour faire le fumet.2. Pocher les... [Lire la suite]
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23 septembre 2018

Légumes farcis à l"agneau

  350 g d'agneau haché4 légumes au choix : courgettes rondes ou poivrons1 poivron rouge1 oignon3 gousses d'ail1 œuf85 g de riz basmati2 boîtes de tomates pelées en cubes (2 x 400 g)3 cuil. à soupe de mie de pain sec hachée (ou de chapelure)3 cuil. à soupe de pecorino râpé3 cuil. à soupe de persil haché2 cuil. à soupe d'herbes de Provence5 cuil. à soupe d'huile d'oliveSel et poivre du moulin+ Ajouter à ma liste de coursesPRÉPARATIONpour la recette Légumes farcis à l'agneau :- Préchauffer le four à 180°C (Th.6). - Cuire le... [Lire la suite]
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21 septembre 2018

Concours de cuisine

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21 septembre 2018

Pavés de cabillaud à la provençale

Pavés de cabillaud à la provençale4 pavés de cabillaud1 poivron rouge1 cuil à soupe Oignon Première Saveur1 boîte de tomates concassées1 verre de vin blanc1 sachet Court bouillon pour poissons & crustacés3 cuil à soupe d’huile d’olive1 cuil à café Mélange malin provençalSel et poivrePréparez le court bouillon comme indiqué sur le mode d’emploi. Faites pocher les pavés de cabillaud pendant 10 min dans le court bouillon. Réservez sur un plat.Coupez le poivron en lanières et faites-le revenir dans l’huile d’olive 2 min. Ajoutez les... [Lire la suite]
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12 septembre 2018

La cuisine Provençale et le tourisme

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12 septembre 2018

les navettes

Spécialités provençales, les navettes sont des petits gâteaux préparés notamment à la Chandeleur. Ce biscuit réalisé avec de la fleur d'oranger (il peut aussi être nature) est reconnaissable par sa forme allongée et fendue sur le dessus.Ingrédients400 g de farine150 g de sucre30 g de beurre2 œufs1/2 paquet de levure chimique1 citron bio1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger1 jaune d’œuf pour dorer20 g de beurre pour la plaque1 pincée de selÉtapes1. Rincez le citron et râpez finement son zeste. Disposez la farine en fontaine sur... [Lire la suite]
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