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Ingrédients

pour 4 personnes

 

Presser l’orange et le demi-citron, saler, poivrer, ajouter l’huile d’olive et émulsionner. Peler les carottes et les râper, les mettre dans un saladier, peler le pamplemousse, détacher les suprêmes, les ajouter aux carottes, verser dessus l’émulsion, mélanger et réserver au frais.
 
Couper les feuilles de filo en bandes de 1 cm et enrouler une bande autour de chaque queue de crevette décortiquée. Plonger les queues dans l’huile chaude, laisser cuire 2 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée, les retirer puis les poser sur du papier absorbant.
 
Répartir le mélange aux carottes au centre des assiettes, poser dessus des crevettes, poudrer de piment d’Espelette et parsemer de feuilles de coriandre.