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► 350 g de sauce au Roquefort Société
► 4 hachés de veau
► 12 feuilles de lasagne fraîche
► 1 aubergine
► 1 courgette
► 300 g de jeunes pousses d’épinard
► 1 grande boite de tomates concassées
► 1 oignon
► 2 gousses d’ail
► 15 cl de vin blanc sec
► 50 g de parmesan râpé
► 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
► 1 bouquet de basilic
► Sel et poivre

①• Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
②• Lavez l’aubergine et la courgette, puis coupez-les en fines rondelles. Pelez et coupez l’oignon en tranches.
③• Dans une poêle, disposez les morceaux de légumes et arrosez-les d’huile d’olive. Faites confire les légumes pendant 20 minutes. 
④• Pendant ce temps, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Émiettez les steaks de veau et ajoutez-les dans la poêle. Lorsqu’ils sont bien saisis, ajoutez les tomates concassées, les gousses d’ail pelées et hachées, le vin blanc* et le basilic ciselé. Salez et poivrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes.
⑤• Portez à ébullition une grande casserole d’eau, plongez-y les épinards 2 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
⑥• Faites chauffer la sauce au Roquefort Société selon les indications.
⑦• Pour le montage des lasagnes : Dans un plat à gratin, disposez une couche de sauce veau-tomates, puis recouvrez avec une feuille de lasagnes. Nappez avec une couche de sauce Roquefort Société, puis ajoutez légumes confits et les épinards, puis continuer à alterner les couches selon cet ordre. Terminez par la sauce au Roquefort Société, et saupoudrez de parmesan râpé.
⑧• Enfournez les lasagnes de veau aux légumes pendant environ 45 minutes.