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Pour une Zarzuela de 4 personnes affamées ou 6 personnes normales , il vous faudra :

* Pour le poisson :

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- 4 darmes de cabillaud ( épaisse de 2 bons centimètres )

- Une queue de lotte

- 12 gambas

- Un paquet de langoustines

- 1 litre de moules d'espagnes

- 1 kg de lamelles d'encornet ( dont un peu de farine pour les enrober )

 

* Pour la picada (ce qu'il y a dans la petite assiette ) :

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- 2 tranches épaisses de pains ( 3 cm d'épaisseur )

- Une dizaine d'amandes entières émondées

- Une gousse d'ail coupé en deux

- De l'huile d'olive

- Du persil haché

 

* Pour le sofrito :

- 2 oignons 

- 1 càs bombée de farine

- 1 gousse d'ail

- 1 càc de piment doux

- 2 tasse de fumet de poisson ( 2 tasse d'eau de 100mL pour 2 càc de fumet en poudre )

- 1/2 verre de cognac

- 1 verre de vin blanc

-  1 sachet de safran ( pour ma part , il s'agit de safran espagnol , qui convient mieux pour cette recette )

- 1 bol de coulis de tomate

- Sel , poivre

- Huile d'olive

 

 

Etape I :

Préparez les moules ; mettez les dans une grande cocotte et couvrez . Dès qu'elles s'ouvrent , coupez le feu . Faire de même avec les palourdes si vous décidez d'en mettre .

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Pendant ce temps , préparez la picada : Dans une poêle avec de l'huile d'olive , faites frire les amandes , l'ail et le pain . Retournez de temps en temps jusqu'à ce que le tout dore bien . Mixez ensuite le tout avec du persil haché  et réservez .

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En même temps : Dans une grande sauteuse huilée , faites rapidement saisir les poissons un à un . Saisissez la lotte puis disposez le dans un grand plat en terre cuite ( si vous avez , sinon , un grand plat allant au four ). Puis faites de même avec le cabillaud , les gambas , les langoustines . Ouvrez les moules en gardant une coquille sur deux et disposez les dans le plat . Gardez le jus de cuisson .Pour la seiche , mettez la avec de la farine dans un sac plastique propre et secouez vivement pour les enrober . Faites les saisir et placez les dans le plat. Salez et poivrez à chaque étape .

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Etape II :

Préparez ensuite le sofrito : Changez de sauteuse . Faites y rissoler les oignons et l'ail mixés dans de l'huile d'olive . Ajoutez la farine . Remuez . Ensuite , ajoutez le safran et le piment doux  , le sel et le poivre . Ajoutez ensuite le coulis de tomate et laissez le bien épaissir , attrapper à la sauteuse : le sofrito est prêt . Pour terminer la sauce , ajoutez successivement le cognac , le vin blanc, l'eau des moules et les deux tasses de fumet de poisson dilué .

 

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DSC05099Etape III :

Dès que la sauce commence à boullir , versez la dans le plat de poisson . Goûtez la sauce : si elle est trop salée , il est encore temps d'ajouter une pomme de terre coupée afin qu'elle absorbe le trop plein de sel .Parsemez le plat de picada et enfournez au four préchauffé à 180°C pour gratiner légerement le tout .

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C'est prêt ! Pour les gros mangeurs , vous pouvez accompagner ce plat de riz , de pommes de terre juste cuites à la vapeur . Sinon , contentez vous comme moi d'une bonne miche de pain frais pour saucer le délicieux jus .