28 mars 2016

Gratin Dauphinois

1 kg 1/2 de pommes de terre - quelques g d'ail réduit en poudre - 30 cl de crème - sel, poivre et muscade - 100 g de beurre - 1 l de lait Éplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles fines. NB : ne pas les laver APRES les avoir coupées, car l'amidon est nécessaire à une consistance correcte !Mettre dans une casserole le lait, l'ail, le sel, le poivre et la muscade. Porter à ébullition et y plonger les pommes de terre et laisser cuire 10 à 15 mn, selon leur fermeté.Placer les pommes de terre dans un... [Lire la suite]
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28 mars 2016

Le rouge Grondin

CARACTERISTIQUES PRODUITIl se distingue par ses plis en chevron le long de la ligne latérale, ses pectorales se terminant au niveau de l’anus.Son museau à profil concave se termine de chaque côté par 3 à 4 fortes épines terminales.Les grondins ne peuvent être confondus qu’entre eux.Le grondin rouge se reproduit de janvier à juin en Méditerranée, d’avril en août dans la Manche.Taille maximale : 50 cm QUALITES NUTRITIVES :Poisson maigre99K. calories / 100gProtides : 18 %Lipides : 3 %Glucides :... [Lire la suite]
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28 mars 2016

Bar

BAR   CARACTERISTIQUE DU PRODUITLe bar commun est un perciforme à deux nageoires dorsales séparées, à opercule armée de deux épines. Les adultes ne présentent pas de taches noires. Le vomer n’est recouvert de dents que dans la partie antérieure.Le bar est eurytherme, c’est-à-dire capable de supporter de grandes variations de température (2° à 32 ° C). Toutefois, il ne se nourrit pas au-dessous de 7° C.Il est aussi euryhalin, c’est-à-dire capable de supporter de grandes variations de salinité. Taille maximale :... [Lire la suite]
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28 mars 2016

L'asperge verte

  Un chef, un produit : l'asperge verte "reine du printemps"" Elle annonce le retour des beaux jours. L'asperge verte apporte les premiers rayons de soleil en cuisine. J'adore magnifier cette reine du printemps. Ma recette ? Trois énormes asperges vertes du domaine de Roques-Hautes rôties quatre à cinq minutes au lard de Colonnata à couvert dans une cocotte.http://www.lepoint.fr  
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28 mars 2016

Poivron à l'huile

1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 poivrons orange 1 gousse d'ail Huile d'olive Sel et poivre Mettre les poivrons sur la plaque du four et les faire cuire jusqu'à coloration Les sortir du four et attendre qu'ils soient refroidis ou pour dans un sac en  plastique pour les plus robuste  Enlever leur peau et les graines à l'intérieur Couper en lamelles les poivrons et les mettre dans un pot Couvrir d'huile d'olive Ajouter l'ail coupé le finement possible (à presse ail c'est le mieux) Saler et poivrer à votre... [Lire la suite]
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28 mars 2016

Coq au vin

• 1 jeune coq de 2,5 kg coupé en 12 morceaux • 150 g de lardons fumés • 150 g de petits oignons • 200 g de petits champignons de Paris • 70 g de beurre • 2 cuil. à soupe d'huile • 40 g de farine • 1/2 cuil. à café de sucre • persil, sel, poivre Marinade : • 1 oignon • 3 gousses d'ail • 1 carotte • 1 branche de céleri • 1 clou de girofle • 1 bouquet garni • 2 bouteilles de cahors • 2 cl d'armagnac • 13 cl de vinaigre de vin • 12 grains de poivre 1 La veille, mettez dans une terrine les morceaux de coq, le... [Lire la suite]
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28 mars 2016

Profiteroles au chocolat

Ingrédients : POUR LA PATE A CHOUX 25 cl d’eau, 200 gr de farine 100 gr de beurre 2 gr de sel fin 10 gr de sucre 4 jaunes d’oeufs POUR LA SAUCE AU CHOCOLAT 5 cl de lait 3 c à soupe de crème 100 gr de chocolat noir Préparation : Préparation Mettre tous les ingrédients de la pâte à choux dans une casserole sauf les jaunes d’oeufs. Bien remuer jusqu’à former une pâte épaisse ( elle doit être desséchée) puis rajouter les jaunes, un par un, en remuant En dehors du feu, à l’aide d’une petite cuillère faire des petits... [Lire la suite]
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