05 septembre 2017

Encornets sautés au chorizo

Pour 3 personnes : 800 g d’encornets (j’ai pris des surgelés que j’ai fait décongeler au préalable à température ambiante dans une passoire) 15 rondelles de chorizo (doux ou fort, selon vos préférences) 2 gousses d’ail 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de persil plat haché 1 pincée de sel Pelez les gousses d’ail, dégermez-les et coupez-les finement. Séchez autant que faire se peut les rondelles d’encornet à l’aide d’un papier absorbant. Ôter la peau du morceau de chorizo et... [Lire la suite]
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03 septembre 2017

Bûchettes de saumon

150 g de farine3 œufs2 tranches de saumon fumé100 g de fromage frais aux herbes100 g de mascarpone50 g de poudre d’amandes1 cuil. à café de curcuma1 citron½ bouquet d’aneth1/2 bouquet de ciboulette1 cuil. à soupe d’œufs de saumon1 pomme granny-smithsel, poivre   1 Fouettez les jaunes d’œuf avec le curcuma jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez la farine tamisée, la poudre d’amandes et le sel. 2 Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la... [Lire la suite]
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03 septembre 2017

Côtelettes de Saumon grillées à l’huile parfumée

Ingrédients :   800 g de Saumon de Norvège 10 cl d'huile d'olive 50 g d'olives vertes 2 tomates épépinées 200 g de tomates cocktail 1 tête de brocoli Sel et poivre Préparation : Coupez ou faites couper le Saumon de Norvège en darnes d’environ 200 g puis recoupez-les en deux pour leur donner la forme d’une côtelette.   Assaisonnez-les de sel et de poivre.   Coupez les olives vertes en petits éclats et les deux tomates épépinées en tout petits cubes.   Faites-les mariner dans l’huile d’olive et... [Lire la suite]
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07 avril 2016

LANGOUSTES AU RANCIO

  Ingrédients (6 personnes) 1kg 700 de queues de langouste soit 12 1 dl d’huile d’olive 2 c soupe huile 2 oignons 2 carottes 3 ails 1 grosse cas de concentré de tomate 400 g de tomates concassées 200 g de jambon cru 1dl ½ de rancio 15 cl de fumet de poisson sel , poivre , piment de Cayenne 50 g de beurre +2 c à soupe de farine pour la liaison 7 cl - au choix de cognac , armagnac ,         Préparation: Commencer par préparer les queues, couper en larges médaillons de 4-5 cm Dans... [Lire la suite]
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29 mars 2016

Gambas à la plancha et makis méditerrannéens

Ingrédients pour 4 personnes: 800gr de gambas crues surgelées 1 mug de riz rond 4 oeufs 1/2 courgette 1/4 de poivron rouge 1/4 de poivron jaune 4 rondelles de piment vert (facultatif) Sauce soja 2 graines de cardamone 1 cuillère à café de coriandre en poudre 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche 1 cuillère à soupe de menthe fraîche 1 cuillère à soupe de basilic frais 1 citron vert Sel   Préparation : Faites cuire le riz 20mn dans de l'eau salée, avec un trait d'huile d'arachide. Egouttez si besoin,... [Lire la suite]
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28 mars 2016

Le rouge Grondin

CARACTERISTIQUES PRODUITIl se distingue par ses plis en chevron le long de la ligne latérale, ses pectorales se terminant au niveau de l’anus.Son museau à profil concave se termine de chaque côté par 3 à 4 fortes épines terminales.Les grondins ne peuvent être confondus qu’entre eux.Le grondin rouge se reproduit de janvier à juin en Méditerranée, d’avril en août dans la Manche.Taille maximale : 50 cm QUALITES NUTRITIVES :Poisson maigre99K. calories / 100gProtides : 18 %Lipides : 3 %Glucides :... [Lire la suite]
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28 mars 2016

Bar

BAR   CARACTERISTIQUE DU PRODUITLe bar commun est un perciforme à deux nageoires dorsales séparées, à opercule armée de deux épines. Les adultes ne présentent pas de taches noires. Le vomer n’est recouvert de dents que dans la partie antérieure.Le bar est eurytherme, c’est-à-dire capable de supporter de grandes variations de température (2° à 32 ° C). Toutefois, il ne se nourrit pas au-dessous de 7° C.Il est aussi euryhalin, c’est-à-dire capable de supporter de grandes variations de salinité. Taille maximale :... [Lire la suite]
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